參賽選手精心制作美食。
參賽選手有序入場(chǎng)。
翡翠山藥慕斯。
牛乳佳肴色香味俱佳。
奶香珍珠榴梿。
參賽選手以牛乳為主料或輔料，打造創(chuàng)意與技藝并重的生態(tài)美食。
在吳忠市利通區(qū)，一場(chǎng)關(guān)于“牛奶”的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新活動(dòng)火熱上演。在這里，牛奶從“喝”到“吃”，從液態(tài)營(yíng)養(yǎng)品向餐桌美食轉(zhuǎn)變，讓更多人看到了利通區(qū)生態(tài)牛乳產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏的無(wú)限潛力和廣闊前景。
從“杯中飲”到“盤中餐”
烹飪大師“玩”轉(zhuǎn)牛乳創(chuàng)意菜
5月28日，以“生態(tài)利通，牛乳飄香——共筑美食新地標(biāo)”為主題的2025吳忠全國(guó)生態(tài)牛乳美食烹飪邀請(qǐng)賽在利通區(qū)開幕，來(lái)自全國(guó)23個(gè)省區(qū)市的50位烹飪名廚齊聚“黃金奶源帶”，設(shè)熱菜、冷菜、面點(diǎn)、湯羹、甜品5個(gè)賽項(xiàng)，在90分鐘內(nèi)用牛乳烹制“舌尖上的創(chuàng)意”，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾大飽眼福、口福。
烹飪大師黃濤的兩手絕活技驚四座。他用面團(tuán)吹出兩個(gè)排球大小的“氣球”，把案板壓上去剁排骨，“氣球”毫發(fā)無(wú)損。隨后，他又一口氣切出長(zhǎng)達(dá)百米的蘿卜絲，在觀眾手中傳遞繞場(chǎng)半圈而不斷，引得現(xiàn)場(chǎng)掌聲雷動(dòng)。
“以前牛奶只是拿來(lái)喝的，現(xiàn)在還能做成菜，太有創(chuàng)意了?！笔晨屠铋贿呅蕾p美食，一邊拿起手機(jī)拍照發(fā)到微信朋友圈。比賽現(xiàn)場(chǎng)牛乳飄香、刀功鏗鏘、爐火翻騰，選手們爭(zhēng)“鮮”斗“宴”，切、炒、蒸、煮各展廚藝。
翡翠牛乳八寶雪花雞淖、奶香珍珠榴梿、翡翠山藥慕斯……一道道以牛乳為原料的菜品逐漸成形，每道工序都透著創(chuàng)意的火花。江西選手黃招生烹制的“姜撞奶”和“椰香牛奶糕”甜柔滑膩，評(píng)委品嘗后頻頻點(diǎn)頭?！拔沂堑谝淮蝸?lái)寧夏，這里的人很熱情，環(huán)境也好。之前從沒用牛奶入菜，這次為了比賽專門研究了一個(gè)月，利通區(qū)的牛奶品質(zhì)好，做出來(lái)的菜品質(zhì)感非常棒?！秉S招生說(shuō)。
“比賽要求每道菜都要用到牛乳，對(duì)選手來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)不小，但大家都顯示了非凡的實(shí)力。”大賽裁判員周華說(shuō)，“每道菜品我們都是按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判的，參賽廚師也是從各地精心挑選出來(lái)的，水平相當(dāng)高，創(chuàng)意層出不窮，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。”
“這次比賽是全國(guó)廚藝精英的競(jìng)技場(chǎng)，也是一場(chǎng)創(chuàng)意盛宴，更是利通區(qū)將生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，探索從‘喝牛奶’升級(jí)為‘吃牛奶’新路徑的產(chǎn)業(yè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)?！崩▍^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
為讓“生態(tài)牛乳”從牧場(chǎng)走上餐桌，吳忠市推動(dòng)“生態(tài)乳品+烹飪技藝”跨界融合，培育了一批牛乳名菜、餐飲名店、匠心名廚，推動(dòng)牛奶從“喝”向“吃”轉(zhuǎn)型。參賽選手曾成新感慨道：“利通區(qū)把烹飪大賽辦成了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的窗口，這個(gè)賽道大有可為。”
比賽現(xiàn)場(chǎng)，全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心向利通區(qū)頒發(fā)了“中國(guó)生態(tài)牛乳名城”生態(tài)區(qū)域公用品牌牌匾，寧夏昊愷農(nóng)牧發(fā)展有限公司獲得了“中國(guó)生態(tài)奶牛養(yǎng)殖品牌企業(yè)”榮譽(yù)?！皡侵以绮璎F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院”也同步揭牌，并與蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)等高校簽訂了吳忠早茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院共建合作協(xié)議，推動(dòng)職業(yè)教育與早茶、牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展等需求精準(zhǔn)對(duì)接。吳忠民族美食廣場(chǎng)、利通區(qū)香丁丁牛肉面館萬(wàn)達(dá)店等6家餐飲企業(yè)成為該學(xué)院實(shí)踐基地。至此，當(dāng)?shù)芈?lián)動(dòng)高校、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)構(gòu)建的吳忠早茶產(chǎn)學(xué)研一體化格局正式形成。
年產(chǎn)值突破135億元
“一杯奶”串起種養(yǎng)加工餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈
在利通區(qū)，牛奶從來(lái)不是一杯簡(jiǎn)單的飲品，而是一個(gè)年產(chǎn)值突破135億元的產(chǎn)業(yè)鏈。
利通區(qū)地處北緯38°“黃金奶源帶”，擁有得天獨(dú)厚的自然條件。黃河水系滋養(yǎng)著103家規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的近22萬(wàn)頭奶牛，年產(chǎn)鮮奶100萬(wàn)噸，是伊利、蒙牛、新希望等17家知名乳企的高端優(yōu)質(zhì)奶源基地，享有“奶牛的天堂”“乳業(yè)的福地”之美譽(yù)，先后榮獲“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”“國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”等榮譽(yù)稱號(hào)。135億元的年產(chǎn)值背后，是一條從飼草種植到乳品加工再到餐飲創(chuàng)新的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
“這是我們奶牛的耳標(biāo)?！痹诶▍^(qū)五里坡奶牛養(yǎng)殖基地，吳忠市國(guó)喜牧業(yè)有限公司繁育主管余濤指著一頭犢牛耳朵上的黃色標(biāo)簽說(shuō)，“從出生起，每一頭牛的健康數(shù)據(jù)、營(yíng)養(yǎng)攝入、產(chǎn)奶記錄，都有完整檔案?！?/p>
在寧夏昊愷農(nóng)牧發(fā)展有限公司現(xiàn)代化擠奶車間里，巨大的智能擠奶轉(zhuǎn)盤緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，奶牛井然有序地排隊(duì)等待擠奶，一分鐘能產(chǎn)出300公斤鮮奶。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人楊建國(guó)說(shuō)：“政策給力，我們才敢于放手去干。目前，公司存欄奶牛32000頭，日產(chǎn)鮮牛奶450噸左右，全年產(chǎn)值達(dá)7億元?！?/p>
“這背后，是政策的精準(zhǔn)‘滴灌’和利通區(qū)對(duì)牛奶產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)化布局。”利通區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，奶牛凍精補(bǔ)貼715萬(wàn)元、生產(chǎn)性能測(cè)定補(bǔ)貼60萬(wàn)元、紓困擔(dān)保貸款1000萬(wàn)元等6項(xiàng)專項(xiàng)政策，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入了活力。每年優(yōu)質(zhì)胚胎產(chǎn)量高達(dá)1萬(wàn)枚，性控凍精推廣量逾5.5萬(wàn)支，一系列政策扶持推動(dòng)牛奶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“一杯奶”到“一條鏈”的跨越。
除了資金支持，利通區(qū)還大力打造“從牧場(chǎng)到工廠”智慧奶業(yè)示范區(qū)。該區(qū)現(xiàn)有29個(gè)現(xiàn)代智慧牧場(chǎng)、智能環(huán)控、糞污綜合利用率達(dá)90%以上，逐步構(gòu)建起種養(yǎng)循環(huán)體系，實(shí)現(xiàn)牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)保“雙贏”。
作為新希望乳業(yè)旗下的西北乳業(yè)標(biāo)桿，夏進(jìn)乳業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的打拼沉淀，各類生產(chǎn)線達(dá)46條，年產(chǎn)液態(tài)奶30萬(wàn)噸，擁有80余種產(chǎn)品，市場(chǎng)遍布25個(gè)省區(qū)市，累計(jì)獲得實(shí)用新型專利及外觀專利70余項(xiàng)……“我們既是利通奶業(yè)政策的受益者，也是奶業(yè)振興的參與者?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人蔣婉君感慨道，從“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”到“中國(guó)馳名商標(biāo)”，每一項(xiàng)榮譽(yù)都離不開政策對(duì)養(yǎng)殖端、加工端的持續(xù)賦能。
獨(dú)特的氣候、水土條件以及行業(yè)內(nèi)部嚴(yán)苛的質(zhì)量指標(biāo)，使得吳忠牛奶平均乳脂率達(dá)3.8%、乳蛋白率達(dá)3.2%，質(zhì)量指標(biāo)超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
如今，在利通區(qū)，牛奶不再只是營(yíng)養(yǎng)品，更是文化符號(hào)、產(chǎn)業(yè)支點(diǎn)和品牌名片。
開拓餐飲文旅新賽道
以牛乳為核心的生態(tài)產(chǎn)業(yè)集群正在構(gòu)建
然而，在奶業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格倒掛、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，“喝牛奶”已難以滿足產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的全景想象。2025吳忠全國(guó)生態(tài)牛乳美食烹飪邀請(qǐng)賽的成功舉辦，成為利通區(qū)產(chǎn)業(yè)突圍的一次關(guān)鍵嘗試。
“這場(chǎng)比賽是我們產(chǎn)業(yè)升級(jí)的‘風(fēng)向標(biāo)’?！崩▍^(qū)人民政府負(fù)責(zé)人表示，奶業(yè)的出路不只是“喝”，更在于“吃”。將牛乳融入熱菜、面點(diǎn)、湯羹、冷菜甚至文創(chuàng)甜品，拓展餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸、價(jià)值鏈升級(jí)的關(guān)鍵路徑。
數(shù)據(jù)顯示，利通區(qū)現(xiàn)有乳制品加工企業(yè)16家，代加工企業(yè)3家，設(shè)計(jì)日處理生鮮乳能力達(dá)8622噸?！爱a(chǎn)能有了，市場(chǎng)空間就要靠創(chuàng)新打開?！眳侵颐褡迕朗硰V場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，該廣場(chǎng)正在打造以牛乳為主的新潮菜系。
“中國(guó)生態(tài)牛乳名城”的品牌加持也為產(chǎn)業(yè)注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心常務(wù)副主任于永濱建議，“要讓牛乳從牧場(chǎng)走向餐廳，再走進(jìn)文旅產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建以牛乳為核心的生態(tài)產(chǎn)業(yè)集群?！?/p>
正是在這樣的背景下，“吳忠生態(tài)牛乳宴”應(yīng)運(yùn)而生。“這就是我們‘吃牛奶’的雛形?！崩▍^(qū)商務(wù)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將推動(dòng)牛乳相關(guān)菜單進(jìn)入本地餐飲體系，未來(lái)還計(jì)劃推出更多牛乳相關(guān)菜品。（寧夏日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)全媒體記者 王文革 文/圖）
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